Complementar proteínas de origen vegetal

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Las proteínas de origen animal son de alto valor biológico ya que poseen todos los aminoácidos esenciales, aquellos que el cuerpo no puede sintetitzar. Las proteínas de origen vegetal, generalment son incompletas.

No todas las proteínas vegetales son iguales, algunas son incompletas porque determinado aminoácido esencial se ausenta o esta en muy poca cantidad, aminoácido limitante, mientras que en otras este animoácido está presente y falta otro. Si conocemos los aminoácidos limitantes de determinados alimentos y buscando fuentes que sí los contengan , podemos combinar proteínas incompletas para obtener una proteína completa.

Las legumbres tienen bajas concentracions de metionina, cistina y triptofano y un alto nivel de lisina y treonina.

Los cereals tienen como limitante la lisina e isoleucina y son ricos en cistina , metionina, trenina y triptofano.

Los frutos secos tienen bajas concentraciones de cistina e isoleucina y alto nivel de metionina y triptofano.

En los vegetales podemos encontrar en poca cantidad la cistina , metionina e isoleucina y en alto nivel lisina y triptofano.

Teniendo en cuenta los aminoácidos limitantes de diferentes grupos de alimentos, podemos observar que los aminoácidos que faltan en las legumbres están presentes en los cereales, y que otros alimentos como los frutos secos y los vegetales también pueden ayudarnos a obtener los aminoácidos de bajo nivel en los cereales.

Las combinacions para complementar proteínas de origen vegetal podrian ser:

  • Combinar lentejas u otra legumbre con arroz.
  • Combinar legumbres con harinas o derivados.
  • Combinar cereales con vegetales y frutos secos.
  • Combinar legumbres con frutos secos y vegetales.

Si quieres saber más y conocer recetas con éstas combinacions pinxa aquí

 

 

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